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乐百家手机版客户端·河南大叔做人造肉20年,加工费一块钱一斤,一天能加工上千斤

人气:2218时间:2019-12-23 21:10:09

乐百家手机版客户端·河南大叔做人造肉20年,加工费一块钱一斤,一天能加工上千斤

乐百家手机版客户端,寒冬时节,在河南乡间小镇的老作坊里,人们都在忙着加工一种这个季节特有的美味,这种美味由黄豆制成,俗称“人造肉”,是家家户户进入冬季都要做的一种家常食品。人造肉的制作有一定的季节性,一般天冷了大家才开始做,不像平常吃的豆腐、腐竹等黄豆制品,一年四季街上都会有卖。

坐在机器前面的师傅叫芦国增,今年53岁,他是这家人造肉加工店的老板,做人造肉已经将近20年了,由于待人热情、手艺精道,做出来的人造肉很受十里八村乡亲们的欢迎,每天携豆来加工的人络绎不绝。

芦师傅每年做人造肉的时间,大概从农历九月十五开始,一直持续到腊月二十几结束,一般是越往后越忙。这些成排放在地上的袋子,装着等待加工的黄豆,它们的主人在一边烤火聊天,袋子替主人排队,轮到谁家了,谁就上去搭把手。

加工费按重量算,所以芦师傅首先把乡亲们带来的黄豆过秤,然后拿记号笔写上重量和村名。人造肉的加工费是一块钱一斤,芦师傅一天能加工一千斤左右,当然这是三四个人一起劳动的结果,此刻他的头发、眉毛和胡子上落满了粉尘,可见这个营生也是相当的辛苦。

做人造肉的第一步是榨油,把黄豆放进榨油机里过三遍,就得到了豆油和豆饼,豆饼在过去都是用来喂牲口,后来有了这种做人造肉的机器,大家才知道豆饼也可以这么好吃。

一斤黄豆能榨出一两豆油,豆油的加工方法有几种,芦师傅说这是正儿八经的压榨工艺,吃着很放心,不过来做人造肉的乡亲,大多不是冲着油来的,农村现在还是吃花生油比较多,基本都是自己榨的。

豆饼出来之后要上机器粉碎,然后把豆饼粉末按比例加水搅拌,就可以上机器做人造肉了。芦师傅店里的机器大多数都用了很多年,这种机器一般结构简单耐用,所以用现在的眼光看起来觉得很有年代感。

人造肉其实是一种膨化食品,配料从这边机器的孔里填进去,经过一个有电炉丝加热的装置,出来之后就是人造肉,过去的加热很多是用煤来完成,现在都改成了电加热。

人造肉出来是熟的,温度很高,机器并没有自动截断的功能,所以还要人工用剪刀一段段地剪好,剪的时候大多是谁家做的谁坐在这里剪,长短按自己的意愿来。

人造肉是一种很有地域特色的美味,据芦师傅回忆,曾经有山东潍坊的游客来镇上玩,看到人造肉觉得很稀奇,专门买了二三十斤豆子加工好带回去。这些坐在屋里烤火的乡亲们,都是在排队等待加工,他们做好的人造肉,往往要随着子女的脚步走遍全国各地,有些不能回家的,他们还会寄一些过去,因为当地可能真的买不到。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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